25.4.2015

Höyrytetyt, täytetyt sämpylät (paistinpannulla)

Ylellä pyörii taas Rachel Khoon ruokaohjelma. Tällä kaudella kierrellään ja kokataan Lontoossa, kun taas joskus aikaisemmin homman ytimessä oli Rachelin Pariisin pikkukeittiö.

Rentoa ruokaa Lontoossa -ohjelman jaksot ovat täynnä söpistelyä, mutta tavalla, joka ei ihme kyllä ärsytä lainkaan allekirjoittanutta. Meininki vaan on niin välitöntä ja... söpöä hyvällä tavalla. Sitäpaitsi reseptit ovat poikkeuksetta hauskoja ja oivaltavia, mutta ehdottomasti kotikokin arkeenkin sopivia.


Rachelin innostamana lähdin sitten kokkailemaan aasialaistyyppisiä höyrytetyjä sämpylöitä. Tosin alkuperäisen ohjeen ja telkkarissa vinkatun mukaisesti tein kasvisversion sienitäytteellä. Juudaksenkorvia itselläni, mutta vaikkapa siitake käy mainiosti. Ja näiden höyryttämiseen ei tarvita bambukoria, vaan homma hoituu laakealla paistinpannulla keittämisen ja höyryttämisen hybridinä.

Hyviä, hauskoja ja jotain vähän erilaista! Eikä ollut vaikeaa, ja lopputuloskin näytti jotakuinkin samalta kuin Rachelillä! Aikaisemminkin söpöilijän ohjeet ovat onnistuneet, muistellaanpa vaikka tätä maukasta vuohenjuustokakkua!



Höyrytetyt, täytetyt sämpylät

Muunnelman inspiraationa Rachel Khoon resepti

Sämpylätaikina
3 dl vehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
1 tl leivinjauhetta
1.5 rkl tomusokeria
ripaus suolaa
1 dl lämmintä vettä

Mittaa kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita. Lisää vesi ja vaivaa taikinaa muutama minuutti. Kohota kaksinkertaiseksi (noin 45 minuuttia).

Sämpylätäyte
noin 3 dl kuivattuja sieniä (liotettuina)
1 kevätsipuli
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl soijakastiketta
0.5 tl valkopippuria

+ öljyä
+ 5 dl lihalientä
+ paahdettuja seesaminsiemeniä

Liota sienet, ja leikkaa tai saksi ne pienemmiksi paloiksi. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi ja yhdistä sienten, tomaatin, soijakastikkeen ja valkopippurin kanssa täytteeksi.

Jaa sämpylätaikina 4-6 osaan, ja kaulitse palluroista ympyrälevyt. Jaa täyte kullekin lätylle, ja taittele ne varovasti palloiksi. Kohota sauma alaspäin 30 minuuttia.

Kuumenna ISOLLA pannulla öljyä, ja paista sämpylöihin (saumapuoli alaspäin) rapsakka väri pohjaan (pari minuuttia). Kaada pannuun sitten kuuma lihaliemi, ja peitä pannu tiiviillä kannella. Anna porisevan liemen höyryttää pullat kypsiksi (noin 40 minuuttia). Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

22.4.2015

Kurkkusalaatti (ei lihiksen väliin)

Tässä salaatissa on kaikki kohdallaan. Rapean raikasta kurkkua, kermaisen pehmeää avokadoa, mausteisia katkaravunpyrstöjä ja paahteisia seesaminsiemeniä. Omien sämpylöiden kanssa ruokaisasta salaatista tuli täysipainoinen viikonloppulounas. Tässä todellakin vaihtelua lautasen reunassa vuosi vuoden perään ujosti hengaileville kurkku- ja tomaattisiivuille!


Postaus on osa Blogirinki-yhteistyötä Kauppapuutarhaliiton kanssa. Vaikka kevät on vasta starttivaiheessa, kotimaiset kasvikset ja vihannekset pitävät aikamoisia bileitä kaupan heviosastolla! Ostosreissulla silmissä suorastaan vilisee sirkkalehtimerkkejä, joka on siis takuu tuotteen sataprosenttisesta kotimaisuudesta.

Meitsin kasvis on kurkku, ja meillä onkin pitkä ja suloinen historia yhdessä. (Jo pikkukersana kurkku oli yksi suosikkinaposteltavistani, ja kyllä olivat vanhemmat monesti ihmeissään, että mihin olivat kurkut kadonneet jääkaapin vihanneslokerosta...) Tässä salaatissa kurkkua suolataan puolisen tuntia, mikä syventää makuja ja poistaa hieman nesteitä, jottei salaatista tulisi liian vetistä. Lyhyt suolaus säilyttää kuitenkin kurkun raikkauden ja rapeuden, eikä lopputuloksella ole mitään tekemistä suolakurkkujen kanssa.


Kotimaisen kurkun kuori ei ole paksu tai kitkerä. Se kannattaa ehdottomasti säilyttää. (Auttaa myös erottamaan kurkut avokadopaloista!)


Kurkku-katkarapu on syystä tai toisesta käytetty ja toimiva yhdistelmä. Ja kolmanneksi mukaan sopii avokado, joka täydentää muita paitsi tekstuurin myös ravitsemuksen suhteen. Ja hei, tsekkaa ihmeessä, mitä kasviskivaa kukkakaali inspiroi vuosi sitten!


Kurkut suolaantumassa.


Kurkkusalaatti

(noin neljälle)

2 kurkkua
2 tl suolaa
4 pientä avokadoa (tai 2 isoa)
2 limeä
oliiviöljyä
mustapippuria
seesaminsiemeniä
200 g isoja katkaravunpyörstöjä
mausteista tai tulista kastiketta (sriracha, worcester, tabasco, tms.)
1 ruukku korianteria

Leikkaa kurkut pituussuunnassa neljäsosiin. Leikkaa pois vetinen keskus (kokin ja apulaisten välipalaksi) ja viipaloi kurkut siivuiksi. Kippaa kurkut siivilään ja mausta suolalla. Jätä tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi, ja huuhtele sitten kurkut siivilässä kylmällä vedellä. Ravista ylimäärävesi pois.

Halkaise, kuopaise ja siivuta avokadot (kurkkujen tekeytyessä). Leikkaa limet lohkoiksi, ja purista muutama niistä avokadosiivujen päälle, jottei hedelmä hapetu ja tummu. Purista loput limelohkot pieneen kulhoon salaattikastiketta varten. Kaada kastikekulhoon suurinpiirtein mehun verran myös oliiviöljyä, ja rouhi päälle reilusti mustapippuria. Vispilöi sekaisin, ja salaattikastike on valmis!

Ota pieni paistinpannu ja mittaa siihen jokunen ruokalusikallinen seesaminsiemeniä. Kuumenna siemeniä välillä pannua ravistellen, ja vähennä lämpöä heti kun siemenet alkavat saada väriä ja tunnet tuoksun. Kaada paahdetut siemenet pienelle lautaselle jäähtymään. Kaada samaiselle tyhjälle pannulle nyt hieman rasvaa tai öljyä, ja kuumenna katkaravunpyrstöt. Mausta ne valitsemallasi maustekastikkeella.

Annos on koontia vaille valmis. Kippaa huuhdellut kurkut isoon salaattikulhoon tms. Kaada päälle sopivasti salaattikastiketta, ja revi tai leikkaa joukkoon reilusti korianteria. Sekoita huolella. Lisää sitten avokadosiivut, mutta sekoita nyt varovaisemmin, jottei tuloksena ole epämääräinen muhju. Asettele lopuksi salaatin päälle katkaravut ja ripottele reilusti paahdettuja seesaminsiemeniä. Tarjoile tuoreen leivän tai sämpylöiden kera!
Ja okei, okei, okei. JOS haluat välttämättä laittaa tätä kurkkusalaattia lihapiirakan väliin, ei sille toki ole minkäänlaista estettä. Oikeastaan meilläkin vikat rippeet syötiin sämpylän välissä, mikä ei lihiskonseptista kovinkaan kaukana ole. ;)


Katkarapu-avokado-kurkkusalaatti.


Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto.

17.4.2015

Jauhopeukaloinen vauhdissa: Leipää pöytään!

Viimeaikainen voileipäinnostus on poikinut aktiviteettia myös upstream-prosesseissa. Eli leipää on pojat leivottu. Leipää, sämpylöitä ja patonkejakin. Muoto valitaan käyttötavan ja vision mukaan.


Vaivaamaton leipä patonkimuotoisena!


Ja sen olen kyllä huomannut, että kannattaa tehdä kerralla reilu leipätaikina. Liian pienen taikinan kanssa taistelu vain ärsyttää. Ja isommasta satsista voi tehdä samalla sämpylää ja limppua, vaihtelu kun virkistää. Sitäpaitsi itseleivottu leipä tuntuu musta paranevan pakastimessa. Heti jäähtymisen jälkeen pakastetut omat leivät maistuvat sulatettuina täydellisen tuoreilta, ja jotenkin se koostumus suorastaan petraanuu lyhyessä pakastamisessa. Jännä juttu.

Taannoiset tonnikalapatongit tuli leipaistua vaivaamattoman limpun klassikko-ohjeella, tosin ihan vain pötköinä pellillä paistaen. Tuo ohje on kyllä vuosi vuoden jälkeen toimiva, ja se on tainnut viime aikoina nousta Suomessa uudeksi minihypeksi "pataleipänä". Ja jauhojen kanssahan tuossa voi säätää varsin vapaasti, ties mitä jauhopussia pöllytinkään noihin patonkeihin kevätsiivousmerkeissä.

Alempana tässä postauksessa löytyy taas avokadovoilepien sämpylä- tai vuokaleipäohje. Siitä tulikin erittäin maukas ja rouheinen leipä, siemenet toivat tervetulleen lisän.


Avokadopasta... eikun avokavoleiiiivät! Tämän leivän resepti alla.



Ihan vaan leipä tahi sämpylät


1 olut (56.8 cl karhunpoika)
1 ps kuivahiivaa
2 rkl sokeria
4 dl ohrajauhoja
2 tl suolaa
5 rkl siemeniä (mulla hamppu, seesam ja unikko sekaisin)
2 dl talonleipäainesta (tms.)
noin 6 dl talonleipäainesta
0.5 dl öljyä
+ siemeniä tai juustoraastetta pintaan

Kaada huoneenlämpöinen olut kulhoon, ja sekoita siihen kuivahiiva ja sokeri. Jos olet hätähousu, voit tietysti lämmittää oluen hiivan toiminnan nopeuttamiseksi. Sekoita joukkoon ohrajauhot ja sitten myös suola, siemenet ja 2 dl talonleipäainesta tai muuta leipäjauhoksi sopivaa jauhoa tai jauhoseosta. Jätä taikina omiin oloihinsa vaikka vartiksi.

Jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikinan koostumus on kiinteän tahmainen. Lisää sitten öljy, ja jatka vaivaamista kymmenisen minuuttia. Peitä taikina, ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Leivo leiviksi tai sämpylöiksi; mulla tuli yksi siemenillä päällystetty vuokaleipä ja pellillinen juustoraasteella kruunattuja sämpylöitä. Kohota leivonnaiset liinan alla.

Voitele leivonnaiset vedellä, ja paista sämpylät 225-asteisessa uunissa (noin 15 min) ja leivät 200-asteisessa uunissa (noin 40 min).