11.8.2017

Love at first sniff - Vuokaleivässäni on pizza!

Välillä ollaan edelläkävijöitä, välillä perässähiihtäjiä. Joskus jopa paluumuuttajia.

Tämän reseptin inspiraatiota olen aikanaan haistellut keittokulma-blogista, ja moni muukin on tätä vuosien varrella leiponut. Alkuperäinen resepti on kuulemma nimeltään ranskalainen tomaatti-oliivikakku ja julkaistu Glorian Ruoka & Viini -lehdessä 3/2010.

Mukana kaikki ne maut, jotka tekevät pizzasta hyvää,
mutta paketoituna leipäkakkuharkoksi.

Meitsin versio tästä suolaisesta kakusta unohtaa oliivit ja korottaa sen sijaan aurinkokuivatun tomaatin ja juuston määriä. Vehnäjauho vaihtuu spelttiin, ja joku muukin pikkumuutos siellä saattoi tulla... Tästä leivinjauheella kohotettavasta taikinasta tulisi varmasti mainiot muffinitkin.



Juusto-tomaattivuokaleipä / Pizzaharkko


4 kananmunaa
2 dl maustamatonta jugurttia
100 g aurinkokuivattua tomaattia (sen verran tulee yhdestä 200g lasipurkista)
150 g voimakkaan makuista juustoraastetta

4.5 dl spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl yrttisekoitusta
0.5 tl suolaa
0.75 tl mustapippuria

+ öljyä vuoan voiteluun
+ auringonkukansiemeniä pinnalle ripoteltavaksi

Sekoita munat ja jugurtti sekaisin, ja lisää siihen kulhoon myös aurinkokuivatut tomaatit (hieman pienennettynä) ja juustoraaste. Tomaateista ei kannata valuttaa öljyä kovin tarkasti pois, koska taikinaan ei lisätä mitään rasvaa! Mittaa toiseen kulhoon kaikki loput ainesosat (kuiva-aineet), ja sekoita ne huolellisesti. Yhdistä kosteat ja kuivat seokset tasaiseksi taikinaksi.

Kaavi taikina öljyttyyn leipävuokaan, ja ripottele pintaan siemeniä. Leipä kypsyy 180-asteisen uunin alatasolla noin tunnissa. Maistuu parhaalta tuoreeltaan, vielä lämpimänä.

5.8.2017

Crème de la crème - Tuorejuustovaahto

Tuorejuusto on tuttu lisä kermavaahtokuorrutuksissa. Mutta tiesitkö, että tuorejuusto vatkautuu ihan itsekseenkin? Tai no, tarvitaan siihen juustopaketin lisäksi mieluusti tilkka maitoa, sinut ja joku vispausvehje...

Aamupalaleipien kaunokainen. Jää kuulkaa moni leivoskin söpöilyssä kakkoseksi.

Tuorejuustovaahto toimii niinkin arkisessa käytössä kuin leivän päällä. Vaahto tuo koostumuksellaan ihan erilaisen leipäelämyksen! Ja on muuten helppo levittääkin. Tosin silloin kun leivän päälle heittää juustoa ja meetvurstia, on vaahdotus turhaa, mutta kokeilepa marjojen, hedelmien tai kasvisten kanssa.

Kyllä, tuorejuustokerma ja mustikat leivän päällä on ollut tässä taloudessa hitti. Samoin aprikoosisiivut auringonkukan- ja unikonsiemenin. To do -listalla on myös tuorejuustovaahdolla rapattu leipä tomaattisiivujen ja tuoreen basilikan kanssa. (Ja sopii myös kakkujen tai kuppikakkujen kuorrutteeksi myös.)

Omaa leipää, tuorejuustovaahtoa, pensasmustikoita,
aprikoosia, limenkuorta ja unikkoa.


Tuorejuustovaahto


200 g tuorejuustoa
noin 2-3 rkl maitoa
(+mausteaineita)

Kippaa tuorejuusto kulhoon ja vatkaa (koneella). Lisää sitten maitoa vähän kerrallaan erissä ja vispaa lisää. Jatka, kunnes olet saavuttanut sopivan kuohkean ja pehmeän koostumuksen. Leivän tai leivonnaisen päälle ohuelti levitettävä tuorejuustovaahto saa olla löysähköä, mutta pursotustarpeisiin haluat jymäkämmän vaahdon.

Seoksen voi hyvin maustaa makeaksi, hedelmäiseksi tai suklaiseksi. Myös suolainen toimii, kokeile vaikka yrttisilppua tai currya!


Cream cheese cream.

29.7.2017

Vuokaleipää, ruokaleipää

On muuten kumma juttu, miten erilainen lopputulos syntyy samasta taikinasta sämpylöiksi tai isoksi leiväksi paistettaessa. Leivonnaisen koko ja muoto mutta myös paistoaika, -lämpötila ja -alusta (tai -astia) vaikuttavat kaikki.

Tällä kertaa paistelin lasiastiassa ison vuokaleivän, ja lopputulos oli jykevä, keskivaalea ja todella rapeakuorinen. Ja muuten erinomaisen rouhea ja jyväinen, kiitos onnistuneen siemen-viljakombon.


Auringonkukansiemen on tässä leivässä pääroolissa, mutta jyväistä suutuntumaa tuovat myös pellavarouhe, leseet ja sämpyläjauhojen sattumat. Olin muuten hieman yllättynyt, ettei pellavansiemenistä tullut leipään tunnistettavaa makua tai merkittävää väriläiskää. Kolme ruokalusikallista oli näemmä riittävän pieni määrä, jottei syntynyt kilpailuasetelmaa auringonkukansiemenille.

Mitäs leivän päälle? Maistuu ihan pelkän voin kanssa tai ehkä myös juustosiivulla höystäen. Leppoisana lomapäivänä voileivät voi myös upgreidata yrttisellä tuorejuustolla, kalkkuna- SEKÄ juustosiivulla, ekstrasiemenillä ja vielä basilikasilpullakin. Pisteeksi iin päälle (pisteiksi leivän päälle?) pari rouhaisua mustapippuria. Tulevina syksyn arkiaamuina voi sitten muistella kaiholla tällaisia hifistelyitä...

Kokoamisohjeet.


Auringonkukansiemenleipä

(1 iso vuokaleipä)

Erä I
5 dl sämpyläjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
3 rkl leseitä
3 rkl pellavarouhetta
1 dl auringonkukansiemeniä
5 dl vettä

Erä II
3 rkl (kookos)öljyä
noin 5 dl sämpyläjauhoja

Mittaa erän I kuiva-ainekset isoon kulhoon, ja sekoita ne keskenään. Mittaa myös kraanakylmä vesi, ja sekoita taikinamassa. Peitä kulho liinalla, ja jätä se lepäämään vähintään vartiksi, jolloin pellavarouhe ja jauhot ehtivät imeä vettä itseensä.

Erässä II sekoita joukkoon öljy ja riittävästi jauhoja. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.

Öljyä leipävuoka (pohjalle voi ripotella halutessaan myös auringonkukansiemeniä). Taittele taikina pariin kertaan ja muotoile pötkyläksi. Jätä taikinapötkö kohoamaan leipävuokaan.

Leipä kypsyy 200-asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuutissa. Poista kypsä leipä vuoasta, ja anna sen jäähtyä ritilän päällä.

22.7.2017

Spelttikulho (niinku poke bowl mutta ei)

Jenkeissä poke- ja riisikulhot ovat iso juttu. Äskettäin Los Angelesissa käydessäni näytti kovasti siltä, että Starbucksien ja burgeriloiden jälkeen useimmin vastaan tuleva ruokapaikka oli kulhoravintola! Alkulperältään havaijilainen poke bowl on rapakon takana varioitunut raakaa kalaa sisältävästä annoksesta vaikka minkälaiseen muotoon, tsekkaa vaikka Huffington Postin jutusta lisäinspiraatiota. Ja sama into ja tuunailu on rantautunut Suomeenkin. Tottakai!


Vapaamuotoinen kotikulhoilu ei tunne mitään rajoja, ja täällä aterian perustaksi valittiin tavan riisin sijaan speltti. Siinä ovat purutuntuma ja maku kohdallaan! Speltti maustettiin soijalla ja (appelsiini)balsamicolla, ja sekaan meni myös auringonkukansiemeniä ja basilikaa.

Spelttikulhon kasvikset ja proteiinit olivat kesäkamaa: nektariinia, avomaankurkkua, tuoretta ananasta ja broilerin sisäfilettä. Mainio keino hyödyntää edellispäivän grillailusta ylijääneet broiskut tai muutkin protskut. Päälle vielä ekstrat balsamicoa sekä auringonkukan- ja unikonsiemeniä. Siitä, tuleeko tällaisen kulhon söpösti asetellut ainekset sekoittaa juuri ennen syömistä vai popsitaanko annos sellaisenaan, voi tarvittaessa kehitellä keittiöväittelyn. :D Itse suosin riisikulhotyyppisissä pääruoissa sekoittamista (vrt. bibimbap), vaikkakin aamupalojen smoothie- tai puurokulhoissa en melkeinpä koskaan tykkää sotkea aineksia sekaisin.

Visuaalismanuaalinen resepti.

Mitäs muuten smoothie- tai riisikulhon päälle ladattavat ainekset (toppings) ovat yleisnimeltäänsuomeksi? Lisukkeita? Päällikkeitä? Toppinkeja??? Voihan dressinki...

17.7.2017

Minttusuklaa-jääkahvi / Cold brew

Cold brew eli kylmäuutettu kahvi toimii myös tänä kesänä. Varsinkin noina aurinkoisen lämpiminä kesäpäivinä, joilla meitä tosin aika säästellen on hemmoteltu...


Cold brewn taso kaksi on terästää ja maustaa se proteiinijauheella. Esimerkiksi minttusuklaan makuinen makea protskujauhe sopii tähän kuin nenä päähän, ja tuloksena on todella herkku jääkahvi. Muuta makeutusta ei sitten tarvitakaan, eikä kenties maitoakaan. Ja muutes kahvimaidon loppuminen taisi olla se, mikä ajoi minut ensimmäisen kerran protskukahvia kokeilemaan... Ajattelin, että suklainen proteiinijauhe korvaisi maidon kahvia pehmentävänä lisukkeena. Ja juuri niinhän se tekee!

Proteiinijauheen määrän voi sitten säätää oman maun ja proteiinintarpeen mukaan. Itse suosin noin ruokalusikallista per kahvilasi. Ja se on muuten hyvä muistaa, että protskujauhe sekoittuu nimenomaan kylmään nesteeseen... Eli kuumaan aamukahviin lisääminen ei kannata. (Tai kokeile ihmeessä, näet sitten mitä käy...)


Minttusuklaa-jääkahvi / Cold brew

(1 reipas lasillinen)

2 kahvimittaa kahvia
n. 3 dl vettä
1 rkl proteiinijauhetta, esim. minttusuklaa (tai maun mukaan)
(+ maitoa)

Mittaa kahvi ja vesi pieneen kannuun. Sekoita ja laita jääkaappiin 8-12 tunniksi. Sekoita ja kaada kahvi suodatinpussin ja -suppilon lävitse isoon lasiin. Ravista sheikkerissä protskujauhe ja hieman vettä tai maitoa, ja kaada seos kahvilasiin. (Tai jos ei jaksa hifistellä, voi proteiinijauheet kipata suoraan lasiin ja sekoitella pillillä. Ei siinä kovin pahoja sattumia jää.) Sekoita ja nautiskele.


Ja silloin kun suunnitelmallisuudesta on tingitty ja jääkahvia alkaa tehdä mieli aivan akuutisti, voi protskukahvin tehdä pikakahvijauheesta. Protsku- ja kahvijauheet vaan samaan sheikkeriin ja juoma on valmis ilman eri odotusta. Cold brew on tietysti parempaa, mutta ei pikaversiokaan hullumpi ole minttusuklaalla tuunattuna! :)

12.7.2017

Tuorepuuro - Aamiaispöydän pyttipannu

Tuorepuuro on vakiinnuttanut asemansa perusaamupalanani. Eli sitä tulee lusikoitua varsinkin arkiaamuina, koska se on (A) hyvänmakuinen, (B) hyvinvointia tukeva ja (C) todella nopea aamuateria. Kiireessä ja väsyneenä kun ei viitsisi ruveta keittelemään tai paahtelemaan hirveästi mitään. Tuorepuuroillessa ei tarvitse aamupöpperössä kuin pistää kahvi valumaan ja nostaa puurokulho jääkaapin hyllyltä!

Uutta mustikkasatoa odotellessa nyt on hyvä hetki
tuhota viime vuoden pakastemarjat!

Tässä alla on nyt perustuorepuuro-ohjeeni. Vaihtelua saa eri hiutaleista, marjoista, hedelmistä, pähkinöistä ja siemenistä. Ja erilaiset marja-, smoothie- ja protskujauheet ovat tuorepuuron ystäviä nekin.

Tuorepuurolle sopiva valmistushetki on muuten vaikkapa iltaleffan mainostauko!


Tavan aamiainen -tuorepuuro

(1 annos)

2 rkl pellavansiemenrouhetta (tai 1.5 rkl chiansiemeniä)
noin 1 dl kaurahiutaleita
1 rkl leseitä
1 rkl vihersmoothiejauhetta (tai proteiinijauhetta tms.)
maitoa tai vettä
reilusti mustikoita (tai muita marjoja)

Illalla: Mittaa siemenet, hiutaleet, leseet ja jauheet isoon lasiin tai murokulhoon. Sekoita ja kaada joukkoon sopivasti nestettä. Laita kupponen jääkaappiin ja tarkista tilanne noin kymmenen minuutin kuluttua: sekoita ja lisää tarvittaessa nestettä. Jätä puuro jääkabeen lepäämään, ja mene itsekin nukkumaan.

Aamulla: Kippaa päälle kasa marjoja, ja lusikoi annos iloisesti nassuun.


8.7.2017

Paluu ja saksanpähkinä-perunaleipä

Guess who's back, back again
Shady's back...
eikun Hayley's back!

Juup, eli tosiaan blogi on taas auki, ja postausten päivämäärätkin menee nätisti jatkumona. Vaikkakin edellisen kirjoituksen vuosiluku on männävoodelta... :)


Miksikö vuoden blogihiljaisuus tai miksi taas pidetään yhtäkkiä ääntä? No miksi ei? Juttuja kannattaa ylipäänsä tehdä siihen malliin mitä fiilis ihmiselle ehdottelee, ja näin tässäkin tapauksessa. Ja nyt en malttanut olla pistämättä itselle virtuaaliseen keittokirja-päiväkirja-hybridiin ja muullekin blogimaailmalle jakoon herkkua pottuleipää. Ja siis nimenomaan pottu eikä pettu. Vaikka pettuleipääkin pitäisi varmaan kokeilla, ois takuulla nykypäivän kuituvaatimukset kohdallaan siinä?

Se mitä nyt on tarjolla, on (kuten aika usein) inspiraatiota matkalta. Saksassa kun tuli vastaan ihan hemmetin maukas Kartoffel-Walnussbrot. Jopa minun saksantaidoilla ymmärsin leivonnaisen peruna-saksanpähkinäleiväksi. Ja siis niin hyvä pitkulasämpylä oli, että meni junamatkan eväänä sellaisenaan. Nammm...


Kotona tehty versio tavoitti täydellisesti matkamuiston makumaailman. Oikaisin perunamuusin suhteen pikamuusijauheella, mikä leivonnassa on ihan fain. Ja saksanpähkinät, jotka ei muutoin ole ihan mun lemppareita, toimii leivässä jotenkin paljon paremmin. Yleensä heitän leipätaikinaan pekaania, mutta ehkä jatkossa useammin näitäkin.

Saksassa riittää aina nähtävää.

Sveitsin puolella ihmeteltiin Reinin putouksia.


Saksanpähkinä-perunaleivät

(2 pellillistä)

100 g perunamuusijauhetta
1 rkl sokeria
1.5 tl suolaa
0.5 dl leseitä
11 g (1 pss) kuivahiivaa
5 dl kylmää vettä
0.5 dl öljyä (mulla kookos-)
noin 6 dl jauhoja (mulla speltti-)
100 g saksanpähkinöitä

Sekoita kulhossa muusijauhe, sokeri, suola, leseet ja kuivahiiva. Kaada päälle sitten vesi, sekoita ja anna turvota hetki. Lisää öljy ja aloita jauhojen alustaminen. Lisää lopussa vielä saksanpähkinät, joita voi hieman murustella pienemmiksi. Taikina saa mieluusti jäädä vähän veteläksi.

Kohota taikina kaksinkertaiseksi, ja leivo sitten jauhoja apuna käyttäen sämpylöitä tai leipätankoja. Kohota niitäkin leivinliinan alla, ja paista leivät sitten kypsiksi 225 asteessa, mikä vie sellaiset 10-15 minuuttia.

Pikamuusijauheleipä.